VINHO - VINHAS DE PEGÕES

VINHAS DE PEGÔES -  Touriga Nacional 2016

Península de Setúbal · Portugal - Alc. 14 % vol. - 750 ml. - M/18 anos

Há já alguns anos que tenho vindo a apreciar vinho, e portanto, conto com diversos vinhos de eleição. Hoje irei falar-vos de um que muito aprecio.

O Vinho comercializado no mercado é composto por uma ou mais castas. A casta é a qualidade ou variedade de uvas utilizada na elaboração de um vinho.
 
Portugal orgulha-se de produzir vinho de alta qualidade e tem cerca de 300 castas autóctones e outras designações para variedades de vinho.

No que se refere ao Vinho "Vinhas de Pegões" Touriga Nacional 2016 (Portugal), é, quanto a mim, um vinho maravilhoso.  Elaborado da monocasta Touriga Nacional, uma casta nobre e muito apreciada em Portugal. 
Considero que possui um aroma e sabor suave frutado e floral.

Este vinho, servido à temperatura ambiente, acompanha na perfeição pratos de carne e em especial carnes vermelhas e queijos.

Aconselho um petisco de final do dia com queijo de cabra ou de ovelha, mel, pão, azeitonas e um copo de vinho tinto. 

É tão Português!

Aproveito para informar que este vinho estará em promoção na Feira de Vinhos do PINGO DOCE até 02 de Outubro de 2017.

Bom apetite e boa degustação de vinho!

SOPA DE FEIJÃO VERDE E FUNCHO

A Sopa tem um valor nutricional muito elevado, contendo muitas vitaminas e minerais. Aqui encontramos uma grande quantidade de fibras que favorecem a redução de glicose sanguínea e colesterol, melhorando inclusive a função intestinal

O Feijão verde é diurético, tonifica o coração e é hipoglicemiante. O Funcho é anti-inflamatório, estimulante, anti espasmódico, vermífugo, digestivo, diurético e expectorante. 


Ingredientes:

• 6 a 7 Batatas grandes
• 1 Bolbo de Funcho
• 3 Cenouras
• 3 Dentes de alho
• 1 Cebola
• 1 Folha de louro
• 2 Tomates grandes maduros
• 1 Colher de café de Cominhos
• 200g de Feijão verde (1/2 inteiro e 1/2 em quadrados mais pequenos)
• 1 molho de Salsa
• 2 Ramos de Hortelã
• Sal q.b. 
• 1 a 2 Litros de água

Preparação:

Numa picadora, triture o funcho, cebola, alhos, as cenouras, o tomate e a salsa.  De seguida, coloque numa panela grande e tempere com o louro, os cominhos e sal a gosto. Deixe refogar um pouco durante 5 min. 

Descasque as batatas. Coloque água na panela até meio e junte as batatas e metade do feijão inteiro, deixando cozer em lume médio durante 15 min. 

Após a cozedura, passe tudo com a varinha mágica. Volte a ligar o fogão e coloque o feijão verde restante cortado em pedaços pequenos com os ramos de hortelã, deixando cozer mais 10 a 15 minutos.

A sua sopa está pronta!


Bom proveito!

CHIPS CROCANTES DE MAÇÃ

A maçã é um fruto altamente nutritivo e muito saudável, conforme mencionado na minha receita da Tarte de Maçã (https://vidacomsabores.blogspot.pt/2017/08/tarte-de-maca.html).

Outro ingrediente é a canela. A canela é originária do Sri-Lanka e de entre os benefícios do seu chá, tem propriedades anti-inflamatórias, melhora a circulação sanguínea, contém antioxidantes, ajuda o sistema digestivo e a perca de peso, melhoria na concentração e reduz o colesterol e doenças cardíacas.

Uma forma diferente e deliciosa de comer maçãs é "chips" crocantes e é uma receita fácil de realizar. Aconselho que façam em maiores quantidades já que iremos utilizar o forno.


Ingredientes:  

• 3 / 4 Maçãs 
• 1 Limão pequeno
• 2 Colheres de sopa de açúcar mascavado
•  1 Colher de café de canela
• 1 pitada de sal  
• Água q.b.

Preparação: 

Lave as maçãs e corte-as em fatias não demasiado finas com a mandolina. Uma mandolina é um utensílio de cozinha muito útil que corta em vários tamanhos os vegetais e frutos.
Se as fatias ficarem muito finas corre-se o risco destas se queimarem.

Mandolina

De seguida, regam-se com água e sumo do limão, para não oxidarem.
Pré aqueça o forno a 180º C.

Numa taça, junte o açúcar, a canela e a pitada de sal, misturando tudo bem.

Forre os tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal e disponha as fatias de maçã lado a lado, conforme foto em baixo.

Polvilhe as maçãs com a mistura e leve ao forno durante 20 min. Vá verificando se as maçãs não se estão a queimar. Passado este tempo, vire as maçãs com cuidado para  não se queimar e polvilhe novamente com a mistura, deixando novamente no forno mais 20 min. 

Quando estiverem tostadinhas, desligue o forno e deixe-as arrefecer dentro do forno. 

Bom Apetite! 

BIFES COM MOLHO DE CERVEJA GUINNESS

A Cerveja Preta (Stout) é outra variedade alternativa à cerveja normal branca. Stout é uma cerveja escura feita com malte e/ou cevada torrada, lúpulo, água e levedura. Os benefícios de beber esta cerveja são a menor quantidade de calorias que a cerveja normal, contém antioxidantes e poderá ajudar a reduzir a coagulação do sangue.

Pessoalmente, considero que a Cerveja Guinness é a melhor. É uma cerveja Irlandesa caracterizada por ser encorpada e cremosa e de um sabor bastante forte. Quem nunca experimentou estranha de início, no entanto, depois de beber mais vezes, qualquer outra cerveja sabe a muito pouco.  


Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca
• 100g Cogumelos frescos laminados 
• 300g Esparguete
• 100ml Cerveja Preta Guinness
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 4 Dentes de alho
• 1 Colher de café pimenta rosa em grão 
• 1 Colher de chá de cebolinho e orégãos 
• Sal, pimenta, piri-pri q.b.
• 1 Folha de louro

Preparação:

Numa frigideira, coloque o azeite, os alhos picados, pimenta rosa, cebolinho, louro, orégãos, sal, pimenta e piri piri e ligue o fogão. Ponha os cogumelos laminados e frite durante uns 5 min. Junte a cerveja Guinness e deixe cozinhar em lume brando mais 5 min.

Entretanto, faça a esparguete conforme as indicações da embalagem. Já existem esparguetes biológicas e sem glúten para quem não pode consumir a esparguete normal.

Coloque os bifes de vaca e frite em lume médio/forte durante 1 a 2 min.
O seu prato está pronto.


Bom apetite!

SAPATEIRA RECHEADA

Esta espécie encontra-se ao longo de toda a costa Portuguesa. O macho atinge 35 cm e a fêmea 20 cm . A fêmea possui a base mais larga que o macho, enquanto este possui lobos muito baixos e largos. A desova dá-se geralmente de Setembro a Janeiro, altura em que as sapateiras fêmea estão mais cheias e saborosas. Óptima fonte de vitaminas B12 e E, possui uma boa quantidade de zinco.

Pode ser comprada viva, devendo escolher a que está mais pesada e mais enérgica, ou congelada. A fêmea costuma a ser mais saborosa devido às suas ovas. Trata-se de uma receita que demora algum tempo e pelo que deverá ser iniciada com alguma antecedência.


Ingredientes: 

Sapateira

• 1 Sapateira (fêmea) viva ou congelada
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de Louro 
• 3 ou 4 colheres de sopa cheias de sal para cada litro de água 
• Água suficiente para cobrir a Sapateira

Recheio

• 4 Colheres de sopa de Maionese
• 1 a 2 colheres de café de Mostarda
• 1 colher de sopa de Cerveja ou Whisky
• 1 Ovo
• 120g de Pickles (1/2 frasco)
• 1 colher de café de Molho Inglês
• Sal e Vinagre q.b.
• Tostas de pão e torradas com manteiga

Preparação:

Adormecer a Sapateira com vinagre na zona da boca e olhos para que não perca líquidos nem as patas enquanto entra na água. Num tacho grande, coloque a água, o sal, a cebola, os alhos e a folha de louro até começar a ferver e só então adicione a sapateira.
Deve deixar-se cozer durante 12 min. por cada kg de Sapateira, após o começo da fervura.
Quando estiver cozida, desligue o fogão e deixe arrefecer. Coza um ovo.

Segure na Sapateira e separe as patas da carapaça. Seguidamente, abra a carapaça na sua base e retire-lhe aquilo que não é comestível, isto é, partes que parecem peles, penas, esponjas, pêlos e líquido viscoso cinzento. Aquilo que iremos aproveitar será a carne branca e laranja da Sapateira e as suas ovas.

Partes comestíveis da Sapateira:

  

Martele todas as patas da Sapateira, mas apenas retire a carne das mais finas para utilizar no recheio. Costumo guardar as 2 patas maiores, sem lhes retirar a carne, para comer ao natural servido com a Sapateira recheada.

Retire as carnes e ovas comestíveis e descarte as partes não comestíveis. Desfie as carnes em partes pequenas e junte com as ovas num recipiente. Adicione a maionese, a mostarda, a cerveja ou whisky e um pouco de molho inglês e misture bem. Pique finamente os pickles e o ovo cozido.

Junte os pickles e o ovo ao recheio, misture tudo muito bem e rectifique o sabor com sal e um pouco de vinagre.

Recheie a Sapateira e sirva com as patas maiores. Pode-se acompanhar com uma salada de alface e tostas ou torradas com manteiga.

Bom apetite!

MOLHO VINAGRETE DE COENTROS

Para além de saudável, este molho é muito saboroso. Ideal para acompanhar peixe grelhado, peixe cozido e saladas de de batata e/ou de tomate e alface.

Ingredientes:  

• 1 molho de coentros (30g) 
• 100 ml de Azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho
• 2 dentes de alho

  Preparação:

Lave bem os coentros e descasque os alhos. Pique os coentros grosseiramente, colocando-os numa tigela pequena para molhos. 
De seguida, pique os alhos muito bem. Coloque-os juntamente com os coentros, o azeite e o vinagre. 

Emulsione tudo bem e está pronto a servir.


Bom apetite! 

CAIXA ALFAMA - FADO EM LISBOA 2017

A 5ª edição do Festival Caixa Alfama volta a celebrar o Fado no coração de Alfama. Em 2013, a Caixa Geral de Depósitos e a Música no Coração reuniram-se no desafio de criar o primeiro grande Festival da música que transporta a identidade e a alma lusa, o Fado.

O Fado regressa este ano para mais um Caixa Alfama, numa homenagem à cultura portuguesa com os maiores intérpretes do Fado.

O Caixa Alfama é um festival de música no distrito mais antigo de Lisboa. Repleto de arquitetura magnífica, este reflete bem a música em oferta. O evento decorre numa grande variedade de edifícios, desde igrejas a museus, e é esta variedade que proporciona aos visitantes um leque artístico digno de ser apreciado.

As características particulares do Caixa Alfama promovem o movimento e a organização, procurando que o público seja protagonista maior, dando vida às ruas e miradouros do Bairro de Alfama – o mais antigo da capital -, local que respira a história do Fado. As noites de 15 e 16 de setembro de 2017 perdurarão, assim, na memória de todos os que assistirem aos concertos, que preencherão o cartaz deste ano e que reforçam a razão pela qual em 2011, o Fado foi elevado à categoria de Património Oral e Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Este ano, para além do passe de 2 dias, está também disponível o bilhete diário, ambos a preços muito convidativos: o passe de 2 dias tem o preço de 25€ e o bilhete diário custa 15€.

O passe deverá ser trocado por pulseira, pelo próprio, nas bilheteiras sediadas no Museu do Fado a partir do dia 14 de setembro. A pulseira dará acesso a todos os espaços do festival até ao limite de lotação de cada um. Os clientes da Caixa Geral de Depósitos terão 10% de desconto nos bilhetes adquiridos com qualquer cartão de débito ou crédito, na bilheteira do Museu do Fado.

Restaurantes Associados:

O Caixa Alfama recomenda onze restaurantes oficiais que o ajudarão a tão bem cozinhar o gosto pelo Fado com o da deliciosa comida portuguesa com menus entre os 10€ e os 37€.  Os restaurantes são:

• Barracão de Alfama
• Fora de Moda
• Grandes Cantorias
• Lautasco
• Má Fama
• Muralha Tasca Típica
• O Cantinho da Rute
• Santo António de Alfama
• São Miguel de Alfama
• Vamos ao Algarve
• Travessa do Fado

 Consulte aqui o menú de cada restaurante associado.

 Recomendamos que confirme toda a informação junto do promotor oficial deste evento.

- Promotor:   http://caixaalfama.pt/

CANJA DE GALINHA

Esta sopa é muito nutritiva e benéfica para a saúde devido à cisteína (um aminoácido que a carne de galinha liberta quando é cozida) que ajuda por exemplo na expectoração. 

Para além da protecção contra os sintomas de gripes e resfriados e de ser uma delícia para ser consumida em dias frios, a canja de galinha é rica em proteínas bem hidratadas, vitaminas, sais minerais e carboidratos.

RECEITA:

Ingredientes: 

• 1/2 Frango em pedaços com pele
• 180g Massa tipo pontinha ou letra 
• 3 Litros de água ou caldo de galinha
• 2 Ramos de hortelã-verde
• Sal q.b.

 Preparação: 

Coloque, num tacho grande, a água, o frango lavado e o sal a gosto. Deixe cozer de 15 a 20 minutos. Após a cozedura, desligue o fogão e deixe o frango arrefecer. Retire o frango do tacho, limpando-lhe as peles e ossos. Desfie-o em farripas pequenas. Coe a água da cozedura e reserve.

De seguida, coloque o tacho com a água do frango ao lume e assim que volte a ferver, deite as massinhas e os ramos de hortelã e deixe cozer 8 min. Desligue o fogão e adicione o frango desfiado. E a sua sopa deliciosa está pronta!


Bom apetite!

CARIL INDIANO DE FRANGO

Bom dia!

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 CARIL INDIANO DE FRANGO

RECEITA:

Ingredientes: 

Frango

• 1 Frango em pedaços temperado com uma folha de louro e alguns dentes de alho
•  5 Colheres de sopa de azeite
• 400 ml Leite de coco
• 1 Limão pequeno 
• Um pedaço de gengibre
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 tomates médios maduros
• 2 Folhas de louro
• Alecrim q.b.
• Algumas folhas de cebolinho, manjericão e aipo
• 2 Colheres de sopa de Caril Indiano
• Sal, pimenta e piri-piri  q.b.

Arroz:

• 1 Chávena de arroz Basmati (ou 1,5 Cháv. de arroz para maior quantidade)
• Um fio de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 ou 3 Chávenas de água (dependendo da quantidade de arroz)

Preparação:

Coloque a cebola, os alhos e as ervas numa picadora e picam-se os ingredientes. 

Num tacho largo, coloca-se o azeite com a mistura triturada e as folhas de louro deixando refogar um pouco. De seguida, colocam-se os tomates cortados em quartos na picadora para triturar bem. Se achar que é pouco para o molho, poderá acrescentar outro tomate.
Junta-se o molho de tomate ao refogado e deixa-se fritar em lume médio até que fique com uma cor bonita (5min). 

Tempera-se o molho com 2 colheres de sopa cheias de Caril Indiano, alecrim, pimenta preta, piri piri moído, sal q.b. e o gengibre. Adicione o frango, mexendo bem. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 min. Após este tempo, junte o leite de coco e o sumo do limão e deixe cozinhar mais 20 min.

Enquanto o frango coze, pode-se fazer o arroz simples. Lave o arroz e coloque um fio de azeite com 2 dentes de alho picados num tacho mais pequeno. Deite o arroz no azeite e deixe fritar ligeiramente. Coloque água e tempere com sal a gosto, deixando cozer durante 10 min.




Bom apetite!

MOLHO BÉCHAMEL (MOLHO BRANCO)

 

 O Molho Béchamel ou molho branco é um dos molhos franceses mais clássicos que são base de muita cozinha francesa. Este molho é utilizado na maioria das receitas de lasanha,  macarrão e queijo no forno e pode até ser adicionado em sufflés saborosos.

Ingredientes:

• 800 ml. de Leite 
• 400 ml de Água
• 5 Colheres de sopa de Amido de Milho
• 3 Colheres de sopa de Manteiga
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação: 

Numa frigideira ou tacho largo, coloca-se a manteiga a derreter. Desligue o fogão e junte a farinha, mexendo bem com um garfo. 
De seguida, deite o leite e a água frios e misture muito bem para unir bem os ingredientes. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, continuando sempre a mexer até engrossar em lume brando. 
Assim que o molho estiver a engrossar e a formar bolhas, desligue e reserve.


 

LASANHA CASEIRA NO FORNO ( com Molho Béchamel )

  

Este prato é um verdadeiro manjar para miúdos e graúdos, e, quando bem confeccionado em casa, é uma delícia.

A Lasanha é um antigo prato romano reclamado até ao dias de hoje pelas cidades de Bolonha e Nápoles, cujas receitas, demonstram diferenças significativas, começando pelo uso de béchamel e ricotta.

Na antiguidade, os romanos utilizavam o termo “laganon” e “laganum” que indicavam uma fina folha feita a partir de uma massa de farinha de trigo, cozida no forno ou diretamente no fogo. 

Podem ver o passo-a-passo no YouTube.

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LASANHA (Vídeo)

RECEITA: 

Ingredientes:

• 1 Embalagem de massa para Lasanha pré-cozinhada 500g
• 350g Carne de vaca picada
• 100g Bacon picado
• 200g Cogumelos frescos laminados
• 2 Tomates médios maduros
• 1 Cebola média
• 5 Dentes de alho
• 125g Queijo Mozzarella ralado  
• 2 ovos
• 4 Colheres de sopa de azeite
• Manjericão, cebolinho, oregãos q.b.
• 1 Folha de louro 
• sal, pimenta, piri-piri, q.b.

           Molho Béchamel:

• 800 ml. de Leite 
• 400 ml. de Água
• 5 Colheres de sopa de Amido de Milho
• 3 Colheres de sopa de Manteiga
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação: 

Colocam-se os ovos a cozer em água, e, numa picadora, põe-se a cebola, os dentes de alho, o manjericão, o cebolinho e oregãos e picam-se bem. Assim que os ovos estejam cozidos, retiram-se da água.
Numa frigideira larga, deita-se o azeite, a mistura picada, a folha de louro e deixa-se refogar até ficar transparente. Pica-se o tomate e junta-se ao refogado a cozinhar uns minutos. 
De seguida, coloca-se a carne picada, o bacon, os cogumelos lavados e tempera-se tudo com sal, pimenta e piri-piri a gosto.Deixe a carne cozinhar durante 15 a 20 minutos.

Molho Béchamel: Numa frigideira ou tacho largo, coloca-se a manteiga a derreter. Desligue o fogão e junte a farinha, mexendo bem com um garfo. De seguida, deite o leite e a água e envolva bem para unir os ingredientes. Ligue o fogão em lume brando e tempere com sal, pimenta e noz moscada, continuando sempre a mexer até engrossar. Assim que a carne esteja cozinhada e o molho béchamel espesso, desligue o fogão.

Corte os ovos em cubos bem pequenos e juntes-os à carne, envolvendo bem.

Num pirex de ir ao forno, faz-se uma camada de placas de massa, deita-se um pouco de molho e depois a carne. Repete-se todo o processo, finalizando com uma camada de massa, muito molho béchamel e o queijo mozzarella.  Vai a gratinar ao forno durante 30 a 40 minutos. Serve-se com uma salada de alface.


Bom apetite!

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